Gestionnaire dans la restauration rapide

Hôtellerie & alimentation / Service & réception

Mise à jour 01/01/2008

Par souci de lisibilité, nous avons pris le parti de ne pas écrire le féminin et le masculin du métier dans ce texte. Seul le titre est inclusif.

Le gestionnaire de fast-food ou restauration rapide, assure l'activité quotidienne de l'établissement : actif en salle pour encadrer son équipe et présent en « arrière-boutique » pour assurer la gestion du restaurant. Il ne s'agit pas ici de cuisiner mais le plus souvent d'assembler et de réchauffer des aliments conditionnés. Il doit s'assurer que le travail est réalisé avec efficacité, selon des normes d'hygiènes strictes tout en veillant à la qualité de l'accueil et du service. Il contrôle la production, gère les stocks, assure la comptabilité et supervise l'emploi du temps de ses équipiers. Responsable du personnel, il motive, forme les nouvelles recrues et veille à leur intégration, ou encore détecte les futurs chefs d'équipe.

« Je gère une équipe de dix-huit personnes dont des temps pleins et des mi-temps. »

Mr Duchesne, Manager de fast-food Lire l'interview

Interview anonyme, Gestionnaire de fast food

Compétences & actions

Connaissances en gestion et commerce(finances,stocks, etc.)
Capacité à travailler rapidement et en équipe
Connaissance technique minimale des machines

Savoir-être

Vivacité, endurance et organisation
Savoir motiver une équipe
Être d'une rigueur irréprochable tant au niveau de la gestion, que de l'hygiène
Être à l'écoute de la clientèle et avoir le sens du service
Être en bonne forme physique
Disponibilité

Cadre professionnel

Le secteur de la restauration rapide ne cesse de se développer : sandwicheries, croissanteries, « restaurants à hamburger », etc. Organisé selon une hiérarchie pyramidale stricte à l'image du management américain : ouvrier-crew, chef d'équipe, assistant manager, manager, gestionnaire/directeur. Le secteur de la restauration rapide englobe la restauration livrée à domicile.